当过教师，到海南打过工，开酒店时屡屡受挫，最低谷时半年亏损1000　万元……湖北籍女企业家、北京市龙脉宜和利荣连锁餐饮管理有限公司董事长陈莉荣，经历了人生的大起大落，走过了一条坎坷的创业之路。

　　如今，在竞争激烈的北京餐饮业，她已身家千万。靠一份小龙虾的招牌菜，带动酒店全年销售额突破1500　万元。去年，她旗下的酒店被评为国家级酒家和“2006　中国餐饮业年度十佳企业”；今年5月10日，她本人当选为“2007　中国餐饮业年度十大人物”。这是一条怎样的创业路，她的经历将带给我们什么启示？

　　放弃安逸工作下海经商

　　陈莉荣是上世纪八十年代的大学生，曾在江汉油田高级技工学校担任采油物理教师，丈夫则是油田公安保卫部门的干部。1993年，在众人不解的眼神中，夫妇二人双双辞职经商。起初，他们的生意毫无起色。

　　1994年，陈莉荣决定出去闯闯，就到海南边打工边考察市场。在那里，她发现卖内衣的门店生意不错。当年下半年，陈莉荣到广州、上海、武汉等地了解进货渠道，随后回江汉油田，投资几千元钱开设起当地首家内衣专卖店。

　　创业初期，陈莉荣只有一间16平方米的店面，招收了2　名营业员。条件艰苦，她从店面设计、装修到进货、搬运、上架都亲力亲为。生意逐渐好转，员工也增多。

　　此时，员工吃饭问题摆在了眼前，陈莉荣关注起餐饮业。1997　年，她从别人手中转租一个小门面，创立广华利荣酒店，以经营家常菜为主。“那时开餐馆相对容易，经营很快就有了起色。”几年间，陈莉荣一度在江汉油田开起3　家酒店、一个咖啡吧、一个文体用品店、一家票务公司和一个图书店。到2000　年，公司实现年产值近千万元。

　　投资千万的酒店开业前夕被炸掉

　　陈莉荣决心扩大经营规模。

　　2000年初，她和其他几个合伙人在湖南张家界投资1000万元建三星级饭店。到当年年底，酒店已基本具备开业水准。

　　而此时，因景区内的无节制开发，张家界被联合国教科文组织世界遗产委员会予以黄牌警告，当地政府决定将景区内近34万平方米建筑物全部拆除，陈莉荣尚未开业的三星级饭店也因此被炸掉。

　　1000万元的投资，就这样打了水漂。

　　公司元气大伤，此后两年，陈莉荣潜心经营店铺，直到2002年才准备再次扩大规模。当年，她带人花16天走遍上海、杭州、青岛、成都、重庆、西安等地。

　　这一次，他们的考察格外严谨、周密。经过反复斟酌，直到2003年初，他们才初步决定在西安开一家酒店。看好店铺、交了定金，“非典”却又不期而遇，项目不得不终止。

　　“非典”结束后，陈莉荣又派人到新疆考察，并很快选址库尔勒。

　　这一次，又选好了地段、交付了定金，而后却因其他因素不得不终止投资。

　　初进北京半年亏损1000万

　　2004年10月，陈莉荣接受朋友建议，决定到北京投资，并两次亲自到北京选址。

　　得知朝阳区中华民族园路有门面招商，陈莉荣带着助手赶去考察。这个门面地处亚运村，距北京奥运会主会场“鸟巢”和“水立方”不足千米，但当时这一区域还很荒凉，“周围没有居民区，周边道路也没有硬化，房子是烂尾楼，我们进去发现里面没有窗户，还长着杂草。”

　　陈莉荣看好这一地段，最终以每天租金近万元的价格租下2300平方米。

　　2005　年4月12　日，陈莉荣在北京的第一家店正式开业，取名“北京龙脉宜和利荣酒店”，消费人群定为在北京的湖北人，推出武昌鱼、洪山菜薹、盘龙菜等湖北特色菜。

　　“到北京考察时，我发现有的酒店一天收入几十万元，最低的也有七八万元。所以我感觉我这个酒店应该像印钞机，一开业就能带公司走出困境。”

　　然而，一个月过去了，酒店生意并非想象中的火爆。“一天营业额七八千块钱，而我们房租是一天1万元，还有水电开支、员工工资，最高时差不多一天赔三万。”陈莉荣说，酒店装修时就超支300　万元，而开业半年又亏损1000　万元，真是“度日如年，生不如死”。

　　每天派厨师到其他酒店“公款吃喝”

　　面对困境，陈莉荣想尽办法搞营销，他们买来一辆轿车作奖品。

　　然而，轿车被顾客抽走了，生意却未见好转。

　　“前4个月，我没有钱给员工发工资，厨师长就把自己的积蓄给员工救急。虽然队伍稳住了，但生意不好，我担心酒店随时因资金链断裂而垮掉，不得不把潜江3　家酒店的收入拿来支援北京店。”陈莉荣说，就算这样，也只能支撑五个月，五个月后怎么办？

　　此时，陈莉荣决定：每天交给经理几千元钱，让他带着厨师长到京城高档酒店，吃最畅销的菜。

　　看到店里的经营状况，厨师们每次出外总是精打细算。有一次，点单人单份享用的辽参，一份就要100多元，他们六个人才点了一份，还用牙签分成六小段，刚好被服务员发现了。“服务员跟我们说，这么多人就点一份吗？搞得我们都很不好意思。”想起那一幕，现任公司常务副总经理的陈辉仍感叹不已。

　　虽说舍不得花钱，但一个多月后，厨师长们还是在别人的酒店发现了自己的问题——在北京的湖北菜餐馆很多，自己店里推出的武昌鱼、洪山菜薹等家家都做，并没有与众不同的招牌菜。

　　“我们在江汉油田以经营家常菜为主，来北京时简单复制了菜单，菜品口味、装盘份量、经营手法等都没有转变，而北京市场有自己的特点，况且我们定位高端经营，这个突然转身导致我们不适。”陈莉荣说，找出症结之后，他们一方面改进菜肴，同时推出了宫廷养生御宴及燕、鲍、翅、参等系列菜肴，另一方面实行全员推销、分片分区上门拜访客户。

　　到2005年10月，龙脉宜和利荣酒店终于扭亏。到后来，这家酒店还被全国酒店酒家评审委员会评为“国家特级酒家（五钻）”，被北京市卫生局评为“食品卫生等级A级单位”，被北京市商务局评为“中国风味特色餐厅”，被中国烹饪协会评为“2006　中国餐饮业年度十佳企业”。今年，这家店还被确定为“朝阳区迎奥运餐饮推介单位”。

　　靠特色经营日进五六万元

　　生意好了，但陈莉荣仍为没有“独门暗器”而苦恼。

　　2006　年4月，得知油焖大虾在湖北市场十分畅销，陈莉荣迅速引进到北京。虽说印了很多宣传册，还专门为顾客订制了围裙、手套，然而生意并没有多大起色。

　　“大家都很疑惑，为什么在湖北红红火火，在北京却如此冷清？”陈莉荣就和顾客聊天，发现大家的顾虑在于吃虾时要剥壳，即便戴着手套，吃相也不是很雅观，而且虾子油很重，容易溅到衣服上。

　　如何把市井美味端上自己有档次的酒店？陈莉荣在看茶艺小姐表演时受到启发，就想把小龙虾做成一道餐前功夫汤。为此，他们订制了紫砂壶，将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里，放进紫砂壶里蒸制。

　　一个月后，这种每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤，销量已在酒店的汤和菜中占第一，随后又被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。

　　此后，酒店还把油焖改为清蒸、白灼等烹饪手法，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这一招牌菜，酒店一天营业额达到了五六万元。为确保货源，2006年初，陈莉荣回到家乡，筹建400亩的龙虾养殖基地，专门养殖小龙虾。如今，陈莉荣在京销售的小龙虾，全部从潜江发货。